Sailfin Sandfish

【カミナリウオと北の冬】




2016年も残り一カ月となった。

この時期になると毎年楽しみなのが、

「鰰（ハタハタ）」

この魚を食べないと僕は

年が越せない程。

今年も優しい後輩から

大量のプレゼントを頂いたので

早速、ハタハタ料理を堪能したのだった。

ピカピカに輝く鮮度抜群のハタハタは

関東では、まずお目にかかれない。

ハタハタは鱗が無い魚なので

表面のぬめりを粗塩で落とす。

三枚に下ろし、昆布出汁でしゃぶしゃぶ。




プリッとした白身がなんとも言えない。




勿論、この時期のお楽しみは新酒。

今回合わせたのは、

天明のマチダヤさんオリジナル。




三枚に下ろしたハタハタから

白子を慎重に取り出し

ボイルをして白子ポン酢で頂く。




濃厚でクリーミーな白子は

日本酒が進む。

独特の歯ごたえと

噛めば噛むほどコクのあるブリコは、

煮付けと塩焼きで




シンプルな塩焼きも絶品。




白だしと一味で漬け込んだ明太漬け。




酒、みりん、醤油を1：1で合わせ

輪切りの鷹の爪を入れ

ピリ辛に仕上げた醤油漬け。




冬の乾いた北風に吹かれて

美味しい干物が出来る季節。

一夜干しをして冷凍庫でストックしておけば、

いつでも大好きな日本酒の肴になる。




寒い冬には、

体の芯から温まる定番の鍋。

ハタハタの出汁と冬野菜の甘み。

〆の雑炊は言う事ない美味しさ。




やっぱりここでも

新酒の寫楽を頂く。




パリッと衣の天ぷらも

これまた絶品の一言。




白子を醤油に漬け込んで

アルミホイルで焼く。

お酒が止まらない肴の完成。

日本海の冬の味覚を

今年も十二分に楽しんだ数日間。

美味しい魚とお酒を呑みながら

さて残り少ない今年の休日。

次の釣行は何処へ行くものか

美味しい料理とお酒を堪能しながら

考えるのだった。

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