2019年02月24日
Fukuoka Fishing Trip Cooking
【玄界灘の青い宝石と人との再会】
東京に戻った翌日から
僕は抜け殻。
持ち帰った鰤は、船上で血抜きと神経締めをして
胃袋をキレイに掃除してくれる。
帰宅後に内臓と血合いを処理してクーラーの中で
氷冷熟成をする。
まずは、腹身を刺身で食う。
天然物の上品な脂とうま味。
山本 7号酵母と相性が良い。
背身は、下茹でした厚切りの大根と炊く。
冬の甘味のある大根との相性は抜群。
血合いは酸化するが、
熟成して日に日にうま味が増す玄界灘の寒ブリ
定番の鰤しゃぶ。
日本酒が止まらない。
豊盃 生の純米吟醸に
パリッと焼いた脂の乗ったカマ。
ほぼ毎日食べていた、漬け丼。
冬の青い宝石は美味い。
玄界灘の海の恵みに感謝。
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東京に戻った翌日から
僕は抜け殻。
持ち帰った鰤は、船上で血抜きと神経締めをして
胃袋をキレイに掃除してくれる。
帰宅後に内臓と血合いを処理してクーラーの中で
氷冷熟成をする。
まずは、腹身を刺身で食う。
天然物の上品な脂とうま味。
山本 7号酵母と相性が良い。
背身は、下茹でした厚切りの大根と炊く。
冬の甘味のある大根との相性は抜群。
血合いは酸化するが、
熟成して日に日にうま味が増す玄界灘の寒ブリ
定番の鰤しゃぶ。
日本酒が止まらない。
豊盃 生の純米吟醸に
パリッと焼いた脂の乗ったカマ。
ほぼ毎日食べていた、漬け丼。
冬の青い宝石は美味い。
玄界灘の海の恵みに感謝。
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Posted by 結城 賢二 at 22:40
│Yellow Tail│Cooking
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